皮蛋適量食用通常對人體無害，但過量食用可能帶來健康風(fēng)險。皮蛋的制作工藝可能導(dǎo)致鉛含量升高，長期大量攝入可能影響神經(jīng)系統(tǒng)和造血功能。
皮蛋在制作過程中會使用堿性物質(zhì)和鹽腌漬，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性形成獨(dú)特風(fēng)味。傳統(tǒng)工藝可能添加氧化鉛加速凝固，現(xiàn)代工藝已改用硫酸銅等替代品降低鉛殘留。正常成年人每周食用1-2個皮蛋不會造成明顯危害，其富含的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)如鐵、硒等仍具有一定營養(yǎng)價值。選購時應(yīng)注意選擇標(biāo)明無鉛工藝的產(chǎn)品，剝殼后觀察蛋清是否呈琥珀色透明狀，蛋黃是否呈現(xiàn)墨綠色松花紋路。
兒童、孕婦及貧血患者需嚴(yán)格控制攝入量。皮蛋的鈉含量較高，高血壓患者應(yīng)避免食用。部分人群食用后可能出現(xiàn)腹脹、惡心等不適，可能與硫化物殘留有關(guān)。若發(fā)現(xiàn)皮蛋外殼破損、有霉斑或異味應(yīng)立即丟棄。不建議用皮蛋完全替代新鮮蛋類，日常飲食中應(yīng)注意搭配富含維生素C的蔬菜水果，幫助降低潛在重金屬吸收。
儲存皮蛋時應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射導(dǎo)致變質(zhì)。食用時可搭配姜醋汁幫助中和堿性物質(zhì)，消化功能較弱者建議將皮蛋蒸煮后食用。如長期大量食用后出現(xiàn)頭痛、乏力等癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)檢查血鉛水平。