生花生米具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)消化等功效，但需注意過敏、胃腸不適等禁忌?；ㄉ缀袃?yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素E、B族維生素及礦物質(zhì)，適量食用有助于改善營養(yǎng)不良、緩解便秘。但生花生米可能攜帶黃曲霉毒素，且表皮含抗?fàn)I養(yǎng)因子，胃腸功能弱或過敏人群應(yīng)避免食用。
1、補(bǔ)充營養(yǎng)
生花生米富含優(yōu)質(zhì)蛋白和多種微量元素，每100克含蛋白質(zhì)約25克，可幫助改善蛋白質(zhì)缺乏引起的乏力、免疫力下降。其中的鋅元素有助于兒童生長發(fā)育，鎂元素能輔助調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能。對于素食者或飲食不均衡人群，可作為營養(yǎng)補(bǔ)充的輔助選擇。
2、保護(hù)心血管
花生米中的不飽和脂肪酸占比超過80%，主要為油酸和亞油酸，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平。維生素E和植物甾醇具有抗氧化作用，可減少血管內(nèi)皮損傷。長期適量食用對預(yù)防動脈粥樣硬化有一定幫助，但需控制每日攝入量在20-30克。
3、緩解便秘
生花生米外皮的膳食纖維含量較高，能促進(jìn)腸道蠕動并增加糞便體積。其中的油脂成分可潤滑腸道，對于功能性便秘有改善作用。建議咀嚼充分后吞咽，胃腸敏感者可選擇煮熟的花生米以減少刺激。
4、黃曲霉毒素風(fēng)險
花生在潮濕環(huán)境中易滋生黃曲霉菌，其產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有強(qiáng)致癌性。霉變花生米可能出現(xiàn)黑斑或苦味，即使高溫烹煮也難以完全破壞毒素。儲存時應(yīng)保持干燥通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)霉變必須丟棄，肝功能異常者尤其需要警惕。
5、過敏與消化負(fù)擔(dān)
花生是常見致敏原，過敏體質(zhì)者食用可能引發(fā)皮膚瘙癢、喉頭水腫等反應(yīng)。生花生米中的胰蛋白酶抑制劑和凝集素會干擾蛋白質(zhì)消化，胃腸炎患者可能出現(xiàn)腹脹、腹瀉。建議兒童、老人及消化疾病患者選擇熟制花生，且單次食用不超過15粒。
日常食用生花生米建議選擇新鮮無霉變的品種，徹底清洗后去皮食用更安全。搭配深色蔬菜水果可提高營養(yǎng)素吸收率，避免與高草酸食物同食影響礦物質(zhì)吸收。出現(xiàn)過敏癥狀應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)，慢性病患者需咨詢營養(yǎng)師制定個性化攝入方案。儲存時建議密封后冷藏，開封后盡快食用完畢。