蜂蜜可以冷凍保存，但通常不建議作為常規(guī)儲(chǔ)存方式。蜂蜜在低溫下可能出現(xiàn)結(jié)晶或質(zhì)地改變，但不影響安全性。
蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，其天然高滲透壓環(huán)境能抑制微生物生長，常溫陰涼處密封保存即可長期不變質(zhì)。冷凍可能導(dǎo)致蜂蜜黏稠度增加或部分結(jié)晶，解凍后可能出現(xiàn)分層現(xiàn)象，雖不影響食用但口感可能略微改變。玻璃容器冷凍時(shí)需注意預(yù)留膨脹空間以防破裂，塑料容器更適合低溫儲(chǔ)存。
極端低溫可能加速某些品種蜂蜜的結(jié)晶過程，特別是油菜蜜等葡萄糖含量較高的品種。冷凍后若出現(xiàn)結(jié)晶，可將容器置于40℃以下溫水緩慢恢復(fù)。需避免反復(fù)凍融導(dǎo)致品質(zhì)下降，開封后的蜂蜜冷凍保存時(shí)需嚴(yán)格密封防止吸收冰箱異味。
蜂蜜儲(chǔ)存應(yīng)置于陰涼避光處，保持容器密封。出現(xiàn)輕微結(jié)晶屬正?，F(xiàn)象，60℃以下隔水加熱可復(fù)原。若發(fā)現(xiàn)發(fā)酵起泡、酸味等變質(zhì)跡象則禁止食用。糖尿病患者、1歲以下嬰兒等特殊人群應(yīng)避免食用蜂蜜。