健康成年人每天吃一個(gè)雞蛋通常不會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高。雞蛋中的膽固醇含量對(duì)血液膽固醇水平影響較小，適量食用有助于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)。
雞蛋的膽固醇主要集中在蛋黃中，一個(gè)雞蛋約含186毫克膽固醇。健康人群每日膽固醇攝入量可控制在300毫克以內(nèi)，因此每天一個(gè)雞蛋不會(huì)超過推薦量。人體血液膽固醇主要受遺傳代謝和飽和脂肪酸攝入影響，膳食膽固醇貢獻(xiàn)率較低。雞蛋中的卵磷脂還能幫助調(diào)節(jié)膽固醇代謝，減少腸道對(duì)膽固醇。對(duì)于血脂正常者，雞蛋中的膽堿有助于維持細(xì)胞膜功能，維生素D促進(jìn)鈣吸收，葉黃素保護(hù)視力。
存在高膽固醇血癥、家族性高脂血癥或心血管疾病高風(fēng)險(xiǎn)人群需限制蛋黃攝入量，可采取隔日吃全蛋或每日只吃蛋白的方式。這類人群膽固醇代謝能力較弱，過量攝入可能加重血脂異常。糖尿病、肥胖患者也應(yīng)控制雞蛋攝入量，避免疊加其他高膽固醇食物。雞蛋過敏者需完全避免食用，防止引發(fā)皮疹或消化道癥狀。
建議搭配新鮮蔬菜水果和全谷物共同食用，避免與動(dòng)物內(nèi)臟、油炸食品同餐。采用水煮、蒸蛋等低油烹飪方式，減少煎炸。定期監(jiān)測(cè)血脂指標(biāo)，存在異常時(shí)及時(shí)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)并在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行干預(yù)。保持規(guī)律運(yùn)動(dòng)和均衡飲食是控制膽固醇的基礎(chǔ)措施。