每天吃一個雞蛋通常不會導致膽固醇升高。雞蛋含有優(yōu)質蛋白、卵磷脂等營養(yǎng)物質，蛋黃中的膽固醇對健康人群血膽固醇水平影響較小。
健康成年人每日從食物中攝取的膽固醇與自身合成的膽固醇會形成動態(tài)平衡。雞蛋中的膽固醇吸收率約為30%，且卵磷脂可幫助調節(jié)膽固醇代謝。國內外多項研究顯示，每日攝入1-2個全蛋不會顯著增加心血管疾病風險，反而可能提升高密度脂蛋白水平。對于代謝功能正常的人群，蛋黃中的膽堿、葉黃素等成分有助于神經(jīng)系統(tǒng)和視力健康。
存在家族性高膽固醇血癥、糖尿病或動脈粥樣硬化等基礎疾病的人群，可能需要限制蛋黃攝入量。這類患者體內膽固醇代謝能力下降，過量攝入可能加重血脂異常。部分研究建議高風險人群每周攝入蛋黃不超過3-4個，或遵醫(yī)囑采用蛋白替代全蛋的飲食方案。但完全避免雞蛋并非必要，控制飽和脂肪酸攝入對調節(jié)血脂更為關鍵。
日常飲食中應注意保持膳食平衡，避免同時大量食用動物內臟、油炸食品等高膽固醇食物。定期監(jiān)測血脂指標，如有持續(xù)異常應及時就醫(yī)。雞蛋的烹飪方式建議選擇水煮、蒸蛋等低脂方法，搭配新鮮蔬菜水果更有利于營養(yǎng)吸收。