味精在正常食用范圍內(nèi)對(duì)健康人群無明顯危害，但過量攝入可能引發(fā)頭痛、口渴等不適癥狀。味精的主要成分為谷氨酸鈉，其安全性已被國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可，合理使用無須過度擔(dān)憂。
日常飲食中味精攝入量通常較低，正常烹飪添加量不會(huì)導(dǎo)致健康問題。谷氨酸鈉作為鮮味增強(qiáng)劑，廣泛存在于天然食物如番茄、奶酪中。人體代謝谷氨酸鈉的效率較高，少量攝入可通過尿液排出體外。部分人群對(duì)味精敏感度較高，一次性攝入超過3克可能出現(xiàn)短暫面部潮紅或頸部麻木，癥狀多在1小時(shí)內(nèi)自行緩解。
長(zhǎng)期過量使用味精可能影響味覺敏感性，導(dǎo)致對(duì)天然食物鮮味感知下降。高鈉特性可能對(duì)高血壓患者造成額外負(fù)擔(dān)，建議此類人群控制添加量。部分研究提示極大量攝入可能與肥胖代謝相關(guān)，但日常飲食劑量遠(yuǎn)低于實(shí)驗(yàn)用量。加工食品中常復(fù)合使用味精與其他添加劑，這種協(xié)同效應(yīng)可能增加代謝壓力。
使用味精時(shí)建議搭配富含維生素B6的食物如香蕉、菠菜，有助于谷氨酸代謝。烹飪后期添加可減少高溫分解產(chǎn)生焦谷氨酸。選擇低鈉味精或與天然鮮味食材如香菇、海帶配合使用，既能提鮮又可降低鈉攝入。注意觀察食用后是否出現(xiàn)心悸、惡心等個(gè)體不耐受反應(yīng)，出現(xiàn)癥狀時(shí)應(yīng)暫停食用并咨詢營(yíng)養(yǎng)師。