膽囊炎和膽結(jié)石患者需避免高脂肪、高膽固醇、辛辣刺激等食物，主要包括肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、油炸食品、辣椒、酒精等。膽囊炎是膽囊壁的炎癥反應(yīng)，膽結(jié)石是膽囊或膽管內(nèi)形成的固體結(jié)晶，兩者均與飲食不當(dāng)密切相關(guān)。
1、高脂肪食物
肥肉、豬油、奶油等含大量飽和脂肪酸，會(huì)刺激膽囊收縮加劇疼痛。膽結(jié)石患者攝入過多脂肪可能誘發(fā)膽絞痛，膽囊炎患者易出現(xiàn)消化不良。日?？蛇x擇清蒸魚、雞胸肉等低脂蛋白替代。
2、高膽固醇食物
動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、蟹黃等膽固醇含量過高，可能促進(jìn)膽固醇結(jié)石增大。膽囊炎發(fā)作期尤其要控制攝入量，長(zhǎng)期高膽固醇飲食還會(huì)增加膽汁黏稠度。
3、油炸食品
炸雞、油條等高溫油炸食物含大量氧化脂肪，直接刺激膽囊黏膜。反復(fù)使用的煎炸油會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)，加重肝膽代謝負(fù)擔(dān)。
4、辛辣刺激食物
辣椒、芥末、咖喱等會(huì)通過神經(jīng)反射引起膽囊劇烈收縮。部分患者食用后可能出現(xiàn)右上腹絞痛，伴有惡心嘔吐等膽道痙攣癥狀。
5、酒精飲品
啤酒、白酒等會(huì)直接損傷肝細(xì)胞功能，影響膽汁正常分泌。酒精代謝產(chǎn)物乙醛還可能誘發(fā)Oddi括約肌痙攣，導(dǎo)致膽汁淤積加重炎癥。
建議采用少食多餐原則，每日進(jìn)食5-6次減輕膽囊負(fù)擔(dān)。烹調(diào)方式以蒸煮燉為主，避免爆炒煎炸。可適量增加膳食纖維攝入，如燕麥、蘋果等幫助膽固醇代謝。急性發(fā)作期需嚴(yán)格禁食，待癥狀緩解后從流質(zhì)飲食逐步過渡。定期復(fù)查超聲監(jiān)測(cè)結(jié)石變化，必要時(shí)遵醫(yī)囑進(jìn)行藥物溶石或手術(shù)治療。