綠豆的食用方法需根據(jù)體質(zhì)和烹飪方式調(diào)整，合理使用可發(fā)揮清熱解暑、利尿消腫等功效。
1、煮粥：
綠豆與粳米按1:3比例煮粥，適合夏季消暑或熱性體質(zhì)人群。烹飪前浸泡2小時可縮短熬煮時間，保留更多維生素B族。脾胃虛寒者應加入少量生姜或紅棗中和寒性，避免空腹食用。
2、制湯：
綠豆百合湯適合陰虛燥熱人群，綠豆與干百合按10:1配伍，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火30分鐘。皮膚瘙癢或痤瘡患者可加金銀花增強解毒效果，但經(jīng)期女性及低血壓患者慎用。
3、發(fā)芽食用：
綠豆發(fā)芽后維生素C含量提升5倍，適合涼拌或快炒。發(fā)芽長度控制在2厘米內(nèi)，避免產(chǎn)生龍葵堿。糖尿病患者食用發(fā)芽綠豆可輔助調(diào)控血糖，但需搭配優(yōu)質(zhì)蛋白平衡營養(yǎng)。
4、研磨成粉：
綠豆粉外敷可緩解曬傷和輕度皮炎，與蜂蜜調(diào)勻后敷15分鐘洗凈。內(nèi)服時每日不超過30克，慢性腎病患者需監(jiān)測血鉀水平。生綠豆粉須蒸熟后使用，避免皂苷刺激胃腸。
5、發(fā)酵制品：
綠豆發(fā)酵制作的豆豉含益生菌，適合佐餐促進消化。高血壓患者選擇低鹽發(fā)酵品種，避免與單胺氧化酶抑制劑同服。家庭自制需嚴格消毒容器，發(fā)酵溫度保持25-30攝氏度。
綠豆皮中的多酚類物質(zhì)需通過長時間燉煮釋放，建議使用砂鍋或陶瓷鍋烹飪。日常儲存應密封防潮，出現(xiàn)霉變或蟲蛀立即丟棄。特殊體質(zhì)者食用后出現(xiàn)腹脹、皮疹等不適，可飲用姜糖水緩解并及時就醫(yī)。綠豆不宜與溫補類藥物同服，間隔2小時以上為宜。