植物營養(yǎng)素具有抑制炎癥的作用，主要通過抗氧化、調(diào)節(jié)免疫等機(jī)制發(fā)揮作用。常見的抗炎植物營養(yǎng)素有多酚類、類胡蘿卜素、硫化物、多糖類、植物固醇等。
1、多酚類
多酚類物質(zhì)如花青素、黃酮類化合物廣泛存在于藍(lán)莓、綠茶等植物中，能夠抑制促炎因子產(chǎn)生，減輕炎癥反應(yīng)。這類物質(zhì)通過清除自由基、阻斷炎癥信號通路發(fā)揮作用，對慢性低度炎癥有改善效果。
2、類胡蘿卜素
類胡蘿卜素包括β-胡蘿卜素、葉黃素等，存在于胡蘿卜、菠菜等蔬菜中。它們通過抑制核因子κB活化減少炎癥介質(zhì)釋放，同時增強(qiáng)抗氧化防御系統(tǒng)，對呼吸道炎癥、皮膚炎癥有緩解作用。
3、硫化物
大蒜、洋蔥中的硫化物如大蒜素可通過調(diào)節(jié)谷胱甘肽代謝發(fā)揮抗炎效應(yīng)。這類物質(zhì)能抑制環(huán)氧合酶活性，減少前列腺素合成，對消化道炎癥和心血管炎癥具有保護(hù)作用。
4、多糖類
香菇、靈芝等食用菌中的多糖類成分能激活巨噬細(xì)胞，調(diào)節(jié)Th1/Th2免疫平衡，減輕過度免疫反應(yīng)導(dǎo)致的炎癥損傷。這類物質(zhì)對自身免疫性疾病相關(guān)的炎癥有調(diào)控價值。
5、植物固醇
豆類、堅果中的植物固醇可競爭性抑制膽固醇吸收，同時下調(diào)炎癥相關(guān)基因表達(dá)。其通過調(diào)節(jié)脂代謝和免疫細(xì)胞功能，對動脈粥樣硬化等慢性炎癥性疾病有預(yù)防作用。
建議日常飲食中增加深色蔬菜、漿果、堅果等植物性食物的攝入，保證植物營養(yǎng)素來源多樣化。烹飪時避免高溫長時間加熱，以最大限度保留活性成分。對于存在慢性炎癥的人群，可在醫(yī)生指導(dǎo)下選擇特定功能性食品進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)，同時配合適度運(yùn)動和規(guī)律作息，共同維持機(jī)體抗炎平衡狀態(tài)。