米醋具有促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)血糖、輔助殺菌、改善膚質(zhì)、緩解疲勞等作用。米醋是以大米為原料發(fā)酵制成的酸性調(diào)味品，含有有機(jī)酸、氨基酸及微量礦物質(zhì)，適量食用對(duì)健康有多重益處。
1、促進(jìn)消化
米醋中的醋酸能刺激胃酸分泌，幫助分解食物中的蛋白質(zhì)和脂肪。胃腸功能較弱者飯前少量飲用稀釋米醋，可減輕餐后腹脹。需注意胃潰瘍患者應(yīng)避免空腹飲用。
2、調(diào)節(jié)血糖
醋酸可延緩碳水化合物分解為葡萄糖的速度，降低餐后血糖峰值。糖尿病患者可在醫(yī)生指導(dǎo)下將米醋作為飲食輔助，但不可替代藥物治療。
3、輔助殺菌
米醋的酸性環(huán)境能抑制部分細(xì)菌繁殖，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見致病菌有抑制作用。日常可用米醋稀釋液清洗果蔬表面或擦拭廚房臺(tái)面。
4、改善膚質(zhì)
米醋含有的乳酸和蘋果酸具有溫和去角質(zhì)作用，稀釋后外敷可調(diào)節(jié)皮膚pH值。脂溢性皮炎患者可用1:10米醋水輕拍患處，但皮膚破損時(shí)禁用。
5、緩解疲勞
米醋中的檸檬酸參與三羧酸循環(huán)，有助于加速乳酸代謝。運(yùn)動(dòng)后飲用含米醋的蜂蜜水可減輕肌肉酸痛感，但每日攝入量不宜超過15毫升。
使用米醋時(shí)需控制濃度與用量，直接飲用可能損傷食道黏膜，建議稀釋至5%以下。烹飪中可用米醋替代部分食鹽，減少鈉攝入。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避光密封，出現(xiàn)沉淀物屬正常現(xiàn)象。特殊人群如反流性食管炎患者、低鉀血癥者需謹(jǐn)慎使用，出現(xiàn)不適立即停用并就醫(yī)。