姜發(fā)芽后通?？梢允秤茫l(fā)芽部位需去除。發(fā)芽的姜可能因水分流失導(dǎo)致口感變差，但不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
姜在適宜溫濕度條件下易發(fā)芽，發(fā)芽過程消耗塊莖內(nèi)部養(yǎng)分，導(dǎo)致姜肉纖維化、辛辣味減弱。發(fā)芽部位可能伴隨輕微霉變或腐爛，食用前應(yīng)切除變色部分及周圍1厘米區(qū)域。未霉變的發(fā)芽姜經(jīng)充分加熱后可正常用于調(diào)味，如燉湯、炒菜時(shí)使用，高溫能進(jìn)一步降低潛在風(fēng)險(xiǎn)。
若姜塊出現(xiàn)大面積軟爛、黑斑或散發(fā)異味則不可食用，此類變質(zhì)可能滋生霉菌毒素。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)將姜置于通風(fēng)陰涼處，或用錫紙包裹后冷藏延緩發(fā)芽。特殊人群如胃腸功能較弱者，建議優(yōu)先選用新鮮姜以減少刺激。
日常烹飪中可將發(fā)芽姜與新鮮姜混合使用平衡風(fēng)味，制作姜茶時(shí)可適當(dāng)延長(zhǎng)煮沸時(shí)間。建議購(gòu)買時(shí)選擇表皮完整、質(zhì)地堅(jiān)硬的姜塊，少量分批購(gòu)買避免長(zhǎng)期儲(chǔ)存。發(fā)現(xiàn)姜芽超過2厘米或伴有萎蔫脫水時(shí)，其食用價(jià)值已顯著降低，可考慮用作盆栽種植。