車?yán)遄影l(fā)苦可能與品種特性、成熟度不足、儲(chǔ)存不當(dāng)、農(nóng)藥殘留或病理因素有關(guān)。常見(jiàn)原因包括未完全成熟、低溫冷害、腐爛變質(zhì)等。

車?yán)遄颖旧砗刑烊粏螌幩岷突ㄇ嗨?，部分品種如酸櫻桃本身帶有輕微澀味，若采摘過(guò)早導(dǎo)致糖分積累不足會(huì)加重苦味。儲(chǔ)存時(shí)溫度低于零度可能引發(fā)細(xì)胞凍傷，果肉中的酚類物質(zhì)氧化會(huì)產(chǎn)生苦味化合物。運(yùn)輸過(guò)程中擠壓碰撞導(dǎo)致局部腐爛時(shí)，霉菌代謝產(chǎn)物也會(huì)引發(fā)苦味。少數(shù)情況下，違規(guī)使用波爾多液等含銅農(nóng)藥未完全降解，銅離子與果酸結(jié)合會(huì)產(chǎn)生金屬苦澀感。個(gè)別病理因素如果實(shí)受褐腐病感染，病菌分泌的酶類會(huì)分解果糖產(chǎn)生苦味物質(zhì)。

極少數(shù)情況下，車?yán)遄訕?shù)遭受根結(jié)線蟲(chóng)侵害，根系吸收異常導(dǎo)致果實(shí)發(fā)育不良，可能伴隨持續(xù)性苦味。某些雜交品種的遺傳性狀也可能導(dǎo)致苦味物質(zhì)含量偏高，這類情況通常從幼果期就顯現(xiàn)苦味特征。若苦味伴隨果肉褐變或霉斑，則需考慮真菌毒素污染的可能性。

選購(gòu)車?yán)遄訒r(shí)應(yīng)注意果實(shí)顏色均勻、果柄青綠，避免選擇表皮皺縮或果蒂發(fā)黑的果實(shí)。儲(chǔ)存時(shí)保持0-4攝氏度并避免密封，食用前用流水沖洗30秒以上可減少表面殘留。若發(fā)現(xiàn)苦味異常強(qiáng)烈或伴隨腹瀉等不適癥狀，應(yīng)立即停止食用。日常建議搭配蘋果、香蕉等水果平衡單寧酸帶來(lái)的澀感，消化功能較弱者每次食用不超過(guò)200克為宜。出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)需及時(shí)就醫(yī)。