胃潰瘍患者、痛風(fēng)患者、大豆過敏者通常不能吃黃豆。黃豆含有較高嘌呤和植物蛋白，可能加重消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)、誘發(fā)尿酸升高或引發(fā)過敏反應(yīng)。
1、胃潰瘍患者
黃豆富含膳食纖維和低聚糖，可能刺激胃酸分泌并增加胃腸蠕動(dòng)。胃潰瘍患者胃黏膜存在損傷，過量攝入黃豆可能導(dǎo)致胃痛、反酸等癥狀加重。急性發(fā)作期應(yīng)避免食用，緩解期也需控制攝入量，建議選擇易消化的嫩豆腐或豆?jié){替代整粒黃豆。
2、痛風(fēng)患者
黃豆嘌呤含量達(dá)166毫克/100克，屬于中高嘌呤食物。痛風(fēng)患者體內(nèi)尿酸代謝異常，攝入黃豆可能促使血尿酸水平升高，誘發(fā)關(guān)節(jié)紅腫熱痛。發(fā)作期需嚴(yán)格忌口，緩解期每周攝入不超過50克，可優(yōu)先選擇嘌呤更低的綠豆、紅豆等雜豆。
3、大豆過敏者
黃豆含有多達(dá)28種致敏蛋白，如Gly m 4等。過敏體質(zhì)者食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、喉頭水腫甚至過敏性休克。確診過敏后需終身避免黃豆及衍生制品，包括醬油、豆豉等，外出就餐需主動(dòng)告知過敏史。必要時(shí)可隨身攜帶腎上腺素自動(dòng)注射筆應(yīng)急。
普通人群食用黃豆需注意充分烹煮以破壞胰蛋白酶抑制劑，每日建議攝入量控制在25-35克?？纱钆涔任锾岣叩鞍踪|(zhì)利用率，但腎功能不全者需在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整攝入量。若食用后出現(xiàn)腹脹等不適，可嘗試發(fā)酵豆制品如納豆、味噌等更易消化吸收的形態(tài)。