茭白通常適合大多數(shù)人食用，但存在胃腸功能紊亂、過(guò)敏體質(zhì)、高尿酸血癥三類人群需謹(jǐn)慎或避免食用。
1、胃腸功能紊亂
茭白含有較多粗纖維，可能刺激胃腸黏膜。胃腸炎、胃潰瘍患者食用后易出現(xiàn)腹脹、腹痛。急性發(fā)作期應(yīng)禁食，緩解期可少量焯煮后食用。伴隨反酸癥狀時(shí)可配合鋁碳酸鎂咀嚼片等胃黏膜保護(hù)劑。
2、過(guò)敏體質(zhì)
部分人群對(duì)水生植物存在交叉過(guò)敏反應(yīng)，食用茭白可能引發(fā)皮膚瘙癢、口唇腫脹等過(guò)敏癥狀。既往有蕁麻疹或花粉癥病史者首次食用需觀察24小時(shí)。出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)需立即停用并服用氯雷他定片。
3、高尿酸血癥
茭白嘌呤含量達(dá)75mg/100g，痛風(fēng)急性期患者食用可能加重關(guān)節(jié)腫痛。無(wú)癥狀高尿酸血癥者每日攝入量建議控制在50g以內(nèi)，同時(shí)需限制海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟等高嘌呤食物。發(fā)作期可配合非布司他片降尿酸治療。
普通人群食用茭白建議選擇嫩莖部分，充分焯水去除草酸。搭配優(yōu)質(zhì)蛋白如魚(yú)肉可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，避免與寒性食物同食。儲(chǔ)存時(shí)需保持濕潤(rùn)冷藏，出現(xiàn)黑斑則表明變質(zhì)。慢性病患者首次食用前建議咨詢營(yíng)養(yǎng)師評(píng)估個(gè)體耐受性。