紅蘿卜具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫等功效，可生食、榨汁、燉煮或涼拌食用。
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
紅蘿卜富含β-胡蘿卜素、維生素A、鉀等營(yíng)養(yǎng)素，適量食用有助于改善維生素缺乏癥狀。β-胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)維持皮膚黏膜健康具有重要作用。
2、促進(jìn)消化
紅蘿卜含豐富膳食纖維，能刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助緩解功能性便秘。其含有的芥子油苷成分可促進(jìn)消化液分泌，改善食欲不振。
3、保護(hù)視力
紅蘿卜中的維生素A是構(gòu)成視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的重要成分，長(zhǎng)期適量攝入可預(yù)防夜盲癥。β-胡蘿卜素作為抗氧化劑，還能減少自由基對(duì)眼部細(xì)胞的損傷。
4、增強(qiáng)免疫
紅蘿卜含有的維生素C和植物化學(xué)物質(zhì)能激活免疫細(xì)胞功能，提高機(jī)體抗病能力。其抗氧化成分可減輕炎癥反應(yīng)，降低呼吸道感染概率。
5、食用建議
生食可最大限度保留維生素C，但β-胡蘿卜素吸收率較低。建議用油烹調(diào)或搭配肉類燉煮，使脂溶性營(yíng)養(yǎng)素更易吸收。榨汁時(shí)建議連渣飲用以獲取膳食纖維。
建議每日攝入紅蘿卜100-200克，避免過量食用導(dǎo)致胡蘿卜素血癥。脾胃虛寒者應(yīng)煮熟食用，腎功能不全者需控制攝入量。選擇表皮光滑、無裂痕的新鮮紅蘿卜，冷藏保存不超過兩周。搭配雞蛋、牛奶等富含蛋白質(zhì)的食物可提高營(yíng)養(yǎng)素利用率，避免與含鞣酸的水果同食影響鐵吸收。