綠豆的升糖指數(shù)為30-40，屬于低升糖指數(shù)食物。升糖指數(shù)反映食物對(duì)血糖的影響程度，低升糖指數(shù)食物有助于維持血糖穩(wěn)定。
綠豆的升糖指數(shù)較低主要與其營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān)。綠豆含有豐富的膳食纖維和優(yōu)質(zhì)蛋白，膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化吸收速度，從而減緩血糖上升。綠豆中的抗性淀粉含量較高，這種淀粉難以被人體完全消化吸收，進(jìn)一步降低了其對(duì)血糖的影響。綠豆的碳水化合物結(jié)構(gòu)復(fù)雜，消化過(guò)程較為緩慢，不會(huì)引起血糖劇烈波動(dòng)。綠豆還含有多種維生素和礦物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)素協(xié)同作用有助于調(diào)節(jié)代謝功能。烹飪方式對(duì)綠豆的升糖指數(shù)也有影響，煮得較爛的綠豆升糖指數(shù)會(huì)略高于保持完整顆粒狀態(tài)的綠豆。
血糖控制不佳的人群可以適量食用綠豆，建議將綠豆與全谷物搭配食用。綠豆可以制作成綠豆湯、綠豆粥等多種食品，避免添加過(guò)多糖分。對(duì)豆類(lèi)過(guò)敏的人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用綠豆，初次嘗試時(shí)需觀察身體反應(yīng)。儲(chǔ)存綠豆時(shí)需保持干燥通風(fēng)，防止霉變影響食用安全。日常飲食中可將綠豆作為主食的一部分，替代部分精制米面以降低整體膳食的升糖負(fù)荷。