南瓜的升糖指數(shù)為65，屬于中等升糖指數(shù)食物。升糖指數(shù)反映食物引起血糖升高的速度，南瓜的升糖指數(shù)受品種、成熟度及烹飪方式影響。
南瓜的升糖指數(shù)在不同情況下存在差異。成熟度較高的南瓜含糖量更高，升糖指數(shù)可能接近上限。煮熟的南瓜因細(xì)胞壁破壞更易消化吸收，升糖指數(shù)比生南瓜略高。將南瓜制成泥狀或榨汁會(huì)進(jìn)一步增加升糖指數(shù)。不同品種中，貝貝南瓜等粉質(zhì)品種升糖指數(shù)高于水分多的品種。搭配蛋白質(zhì)或膳食纖維食用可延緩糖分吸收，降低實(shí)際升糖負(fù)荷。南瓜富含果膠等可溶性膳食纖維，這些成分能形成凝膠延緩胃排空。南瓜中的鉻元素有助于增強(qiáng)胰島素敏感性。選擇帶皮食用可增加不可溶性膳食纖維攝入。控制單次食用量在200克以?xún)?nèi)對(duì)血糖影響較小。避免與高碳水化合物同食可減少血糖波動(dòng)。監(jiān)測(cè)餐后血糖能幫助個(gè)體化調(diào)整食用量。
糖尿病患者食用南瓜需注意烹飪方式和搭配。建議選擇蒸煮等低溫烹飪方式，避免油炸或加糖烹調(diào)。搭配瘦肉、雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白食物可平衡餐后血糖反應(yīng)。將南瓜作為主食替代部分精制谷物有助于控制總碳水化合物攝入。關(guān)注個(gè)體血糖反應(yīng)，必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整降糖藥物劑量。保持均衡飲食結(jié)構(gòu)，合理控制總熱量攝入。