大蔥具有促進(jìn)消化、抗菌消炎、增強(qiáng)免疫力等功效，富含維生素C、膳食纖維、硫化物等營(yíng)養(yǎng)成分。
1、促進(jìn)消化
大蔥中的揮發(fā)性硫化物能刺激胃液分泌，幫助分解食物中的蛋白質(zhì)和脂肪。其膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解功能性便秘。胃腸功能較弱者建議將大蔥煮熟后食用。
2、抗菌消炎
大蔥含有的蔥素具有廣譜抗菌作用，對(duì)金黃色葡萄球菌等常見致病菌有抑制作用。其槲皮素等成分能減輕呼吸道黏膜炎癥，感冒初期飲用蔥白煮水可緩解癥狀。
3、增強(qiáng)免疫
大蔥中豐富的維生素C參與抗體合成，每100克鮮蔥含維生素C約17毫克。硒元素和硫化物共同作用可提升巨噬細(xì)胞活性，但需長(zhǎng)期適量攝入才能顯現(xiàn)效果。
4、調(diào)節(jié)血脂
大蔥的含硫化合物能抑制膽固醇合成酶活性，輔助降低低密度脂蛋白。其類黃酮物質(zhì)可減少血管壁脂質(zhì)沉積，建議高血脂人群每周食用3-4次。
5、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
大蔥含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其中鈣含量約為每100克29毫克。其維生素K含量較高，有助于凝血因子合成，但服用抗凝藥物者需控制攝入量。
建議將大蔥作為調(diào)味輔料每日適量食用，生食時(shí)每次不超過50克。陰虛火旺體質(zhì)者應(yīng)減少生蔥攝入，烹飪時(shí)可用文火慢炒保留更多營(yíng)養(yǎng)素。新鮮大蔥宜冷藏保存，切口處用保鮮膜包裹可延長(zhǎng)保鮮期至5-7天。特殊人群如胃潰瘍急性期或腸易激綜合征患者應(yīng)咨詢醫(yī)師后食用。