蘑菇表面出現(xiàn)白毛一般不建議繼續(xù)食用。蘑菇長白毛可能是菌絲體生長或霉變的表現(xiàn)，食用存在健康風(fēng)險(xiǎn)。
新鮮蘑菇在儲(chǔ)存過程中可能因環(huán)境潮濕或存放時(shí)間過長而出現(xiàn)白色菌絲。這種菌絲體是蘑菇自身生長的延續(xù)，雖然部分品種的菌絲無毒，但口感會(huì)變差，營養(yǎng)價(jià)值降低。若白毛呈均勻細(xì)密分布且無異味，經(jīng)高溫烹煮后理論上可食用，但風(fēng)味和質(zhì)地已受影響。
更多情況下白毛是霉菌繁殖的征兆。霉變蘑菇常伴隨發(fā)黏、變色或酸腐氣味，可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。誤食霉變蘑菇可能導(dǎo)致胃腸不適、嘔吐腹瀉，長期攝入還可能損害肝臟功能。尤其對(duì)免疫力低下人群風(fēng)險(xiǎn)更大。
購買蘑菇時(shí)應(yīng)選擇表面干燥、色澤均勻的鮮品，存放時(shí)用紙袋包裝并置于冰箱冷藏層。發(fā)現(xiàn)蘑菇長白毛應(yīng)及時(shí)丟棄，避免剜除部分后繼續(xù)食用。若誤食霉變蘑菇后出現(xiàn)不適癥狀，建議立即就醫(yī)處理。日常飲食中注意檢查食材新鮮度，確保食品安全。