豬蹄的蛋白質(zhì)含量較高，每100克豬蹄約含23克蛋白質(zhì)，但脂肪含量也較高。
豬蹄是常見的動(dòng)物性食材，其蛋白質(zhì)以膠原蛋白為主，屬于不完全蛋白質(zhì)，缺乏色氨酸等必需氨基酸。豬蹄蛋白質(zhì)的消化吸收率低于雞蛋、牛奶等優(yōu)質(zhì)蛋白來源。豬蹄中的膠原蛋白經(jīng)水解后可形成明膠，有助于改善皮膚彈性，但對(duì)肌肉合成的促進(jìn)作用有限。豬蹄的脂肪含量可達(dá)每100克18克，主要為飽和脂肪酸，過量食用可能增加心血管負(fù)擔(dān)。豬蹄還含有一定量的鈣、磷等礦物質(zhì)，但膽固醇含量也較高。
建議將豬蹄作為偶爾食用的食材，每周不超過1-2次，每次食用量控制在100-150克。烹飪時(shí)可先焯水去除部分脂肪，搭配富含維生素C的蔬菜水果促進(jìn)膠原蛋白吸收。高血壓、高血脂患者應(yīng)減少食用頻率，痛風(fēng)患者需避免飲用燉煮的肉湯。日常蛋白質(zhì)補(bǔ)充仍應(yīng)以魚禽蛋奶等優(yōu)質(zhì)蛋白為主，保證氨基酸攝入均衡。