臘肉臭了不能吃。具體分析如下：
臘肉是通過腌制和熏制的方式制成的，一般保存時(shí)間較長，但如果保存不當(dāng)或過久，可能會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌并導(dǎo)致臘肉變質(zhì)。腐敗的臘肉可能會(huì)出現(xiàn)明顯的異味、顏色變化、表面粘稠等征象，且不應(yīng)再進(jìn)行食用。變質(zhì)的臘肉已經(jīng)不安全，因?yàn)樗赡軙?huì)含有有害的細(xì)菌和毒素，會(huì)對(duì)人體健康造成損害，包括食物中毒、腹瀉和其他健康問題。此外，肉制品還可能會(huì)含有高濃度的鹽分或天然的致癌物質(zhì)，也可能對(duì)健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。長期食用腌制肉制品，還可能會(huì)增加罹患結(jié)直腸癌的概率。
因此，如果發(fā)現(xiàn)臘肉已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)該立即扔掉，不要食用。如果飲食過程中出現(xiàn)任何不適，建議立即就醫(yī)治療。