牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅等營養(yǎng)素，具有增強(qiáng)肌肉、改善貧血、促進(jìn)免疫等功效。適量食用牛肉有助于補(bǔ)充血紅素鐵、維持能量代謝、修復(fù)組織損傷。
1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白
牛肉中蛋白質(zhì)含量較高，每100克約含20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，有助于肌肉合成與修復(fù)。對(duì)于術(shù)后恢復(fù)、健身增肌人群具有較高營養(yǎng)價(jià)值。建議選擇脂肪含量較低的里脊或腱子肉部位。
2、預(yù)防缺鐵性貧血
牛肉是血紅素鐵的良好來源，其吸收率顯著高于植物性鐵。血紅素鐵可直接參與血紅蛋白合成，對(duì)孕期女性、生長發(fā)育期兒童及貧血患者尤為重要。搭配維生素C豐富的蔬菜水果食用可進(jìn)一步提升鐵吸收率。
3、增強(qiáng)免疫功能
牛肉所含鋅元素參與淋巴細(xì)胞分化與抗體產(chǎn)生，缺乏時(shí)易導(dǎo)致免疫力下降。適量攝入可幫助維持皮膚黏膜屏障功能，縮短感冒病程。牛肝等內(nèi)臟器官鋅含量更為突出，但需注意控制食用頻率。
4、提供能量支持
牛肉中B族維生素如維生素B12、煙酸等含量豐富，這些輔酶成分對(duì)糖類、脂肪的代謝轉(zhuǎn)化至關(guān)重要。體力勞動(dòng)者或運(yùn)動(dòng)員適量食用可延緩疲勞感，但高尿酸血癥患者需控制攝入量。
5、促進(jìn)神經(jīng)健康
牛肉富含維生素B12，該營養(yǎng)素對(duì)髓鞘形成和神經(jīng)信號(hào)傳導(dǎo)具有保護(hù)作用。長期素食者易缺乏維生素B12，每周攝入1-2次牛肉有助于預(yù)防周圍神經(jīng)病變。老年人選擇燉煮方式更利于消化吸收。
建議將牛肉作為均衡膳食的組成部分，每周攝入300-500克為宜，優(yōu)先采用蒸煮、燉湯等低溫烹飪方式。搭配深色蔬菜和全谷物可提高營養(yǎng)素利用率。高血壓患者應(yīng)注意烹調(diào)時(shí)減少鹽分添加，痛風(fēng)急性發(fā)作期需暫時(shí)避免食用。購買時(shí)選擇色澤鮮紅、彈性良好的新鮮肉質(zhì)，避免反復(fù)凍融影響口感與營養(yǎng)。