發(fā)芽的洋蔥一般可以食用，但口感和營養(yǎng)價值會有所下降。發(fā)芽洋蔥的鱗莖部分若無霉變或腐爛仍可安全食用，但發(fā)芽部分可能含有較高龍葵堿類物質(zhì)，建議去除發(fā)芽部位后再烹飪。
洋蔥發(fā)芽是鱗莖類蔬菜常見的生理現(xiàn)象，主要由儲存環(huán)境濕度較高或存放時間過長導(dǎo)致。發(fā)芽過程中洋蔥會將儲存的養(yǎng)分供給新芽生長，導(dǎo)致鱗莖部分水分減少、質(zhì)地變軟，辛辣味減弱。龍葵堿類物質(zhì)在發(fā)芽部位濃度可能輕微升高，但正常食用量不會對人體造成危害。若發(fā)現(xiàn)洋蔥表皮發(fā)霉或鱗莖軟爛，則需整顆丟棄避免食物中毒風(fēng)險。
特殊情況下需謹(jǐn)慎處理發(fā)芽洋蔥。孕婦、消化系統(tǒng)疾病患者或過敏體質(zhì)人群食用前應(yīng)徹底去除發(fā)芽部分，并用清水浸泡10分鐘以減少刺激性物質(zhì)。發(fā)芽嚴(yán)重的洋蔥可能伴隨內(nèi)部空心化，切開后若發(fā)現(xiàn)褐色病變或異味應(yīng)立即停止食用。合并糖尿病或胃潰瘍的患者建議控制發(fā)芽洋蔥攝入量，避免刺激胃腸黏膜。
日常儲存洋蔥建議選擇陰涼通風(fēng)處，避免潮濕環(huán)境加速發(fā)芽?？蓪⑽磩兤さ耐暾笫[懸掛于網(wǎng)袋中，或與吸濕材料如報紙共同存放。已切開的洋蔥需密封冷藏并在3天內(nèi)食用完畢。烹飪發(fā)芽洋蔥時建議充分加熱，可做成洋蔥湯或燉菜以軟化纖維。若食用后出現(xiàn)腹痛、嘔吐等不適癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)排查食物中毒可能。