發(fā)芽的花生一般可以食用，但需確保未霉變且發(fā)芽時(shí)間較短。若花生出現(xiàn)霉變或發(fā)芽時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則不建議食用。
花生發(fā)芽過(guò)程中會(huì)消耗部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但同時(shí)也可能產(chǎn)生少量有益成分。新鮮發(fā)芽的花生蛋白質(zhì)含量較高，維生素C含量可能略有增加，且發(fā)芽后植酸含量降低有助于礦物質(zhì)吸收。這類花生可煮熟后涼拌或燉湯，口感清脆且營(yíng)養(yǎng)保留較好。
花生發(fā)芽伴隨霉變時(shí)會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，高溫烹飪也無(wú)法破壞其毒性。霉變花生常伴隨發(fā)黑、發(fā)綠斑點(diǎn)或刺鼻霉味，誤食可能引發(fā)惡心嘔吐甚至肝損傷。儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)幕ㄉ诔睗癍h(huán)境中易同時(shí)出現(xiàn)發(fā)芽和霉變，需仔細(xì)辨別。
食用發(fā)芽花生前應(yīng)徹底清洗并高溫烹煮，避免生食。儲(chǔ)存花生時(shí)需保持干燥通風(fēng)，建議放置于密封容器中冷藏。若發(fā)現(xiàn)花生霉變或發(fā)芽超過(guò)3天，應(yīng)及時(shí)丟棄。胃腸功能較弱者及兒童需謹(jǐn)慎食用，出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀應(yīng)立即就醫(yī)。日?？蛇x擇新鮮花生現(xiàn)吃現(xiàn)泡，控制發(fā)芽時(shí)間在24小時(shí)內(nèi)更為安全。