雞蛋液富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂及多種維生素礦物質(zhì)，具有促進生長發(fā)育、增強免疫力、保護視力等功效，其營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在易吸收的完全蛋白質(zhì)和必需氨基酸組合上。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
雞蛋液的蛋白質(zhì)生物價高達94，含有人體所需的8種必需氨基酸，其吸收利用率超過90%。每100克雞蛋液約含12克蛋白質(zhì)，且酪蛋白與乳清蛋白比例均衡，能有效維持肌肉合成和修復組織損傷。對于術(shù)后恢復期人群和健身增肌者尤為適宜。
2、卵磷脂
蛋黃中的卵磷脂含量達10-15%，其膽堿成分可轉(zhuǎn)化為神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿，有助于改善記憶功能和腦細胞發(fā)育。卵磷脂還能乳化膽固醇，促進脂溶性維生素吸收，對預防動脈粥樣硬化有一定輔助作用。
3、維生素群
雞蛋液含有維生素A、D、E及B族維生素，其中維生素A含量約140微克/100克，能維持視網(wǎng)膜感光功能。維生素D可促進鈣質(zhì)吸收，與蛋黃中的鈣磷共同維護骨骼健康。核黃素和葉酸則參與能量代謝和紅細胞生成。
4、礦物質(zhì)組合
富含鐵、鋅、硒等微量元素，鐵含量約1.2毫克/100克，以血紅素鐵形式存在更易被人體利用。硒元素具有抗氧化作用，每100克雞蛋液可提供15微克硒，約占成人每日需求的27%。這些礦物質(zhì)對造血功能和免疫功能至關(guān)重要。
5、特殊活性物質(zhì)
含抗微生物肽如溶菌酶、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白等免疫活性成分，能抑制部分病原微生物。蛋黃中的葉黃素和玉米黃素可過濾藍光，降低黃斑變性風險。但生雞蛋液含有抗生物素蛋白，加熱至70℃以上才能破壞以避免影響生物素吸收。
建議每日攝入1-2個雞蛋液，水煮或蒸蛋方式能最大限度保留營養(yǎng)。心血管疾病患者需注意控制攝入量，對雞蛋過敏者應避免食用。搭配維生素C豐富的蔬菜水果可促進鐵吸收，與全谷物同食能提高蛋白質(zhì)利用率。儲存時需冷藏并在3天內(nèi)食用完畢，烹飪前應充分攪拌使蛋黃蛋白均勻混合。