馬蘭青的常見用法主要有涼拌食用、清炒烹飪、煮湯調(diào)味、腌制小菜、藥用外敷等。
1、涼拌食用
馬蘭青嫩莖葉洗凈焯水后，可加入蒜末、醬油、香醋等調(diào)料涼拌。其清爽口感有助于開胃消食，適合夏季食欲不振時食用。焯水時間控制在30秒內(nèi)可保持脆嫩質(zhì)地，避免營養(yǎng)流失。
2、清炒烹飪
馬蘭青與雞蛋、豆腐或肉類快炒，能保留較多維生素C和礦物質(zhì)。烹飪時建議急火快炒，葉片變軟即可出鍋。搭配動物性蛋白可提高鐵元素吸收率，適合貧血人群補(bǔ)充營養(yǎng)。
3、煮湯調(diào)味
馬蘭青與排骨、魚頭等燉煮時，能賦予湯品特殊清香。其含有的揮發(fā)油成分會隨燉煮釋放，建議最后10分鐘放入以保留風(fēng)味。陰虛體質(zhì)者飲用可緩解口干舌燥癥狀。
4、腌制小菜
馬蘭青經(jīng)鹽漬發(fā)酵制成腌菜，可延長保存時間并產(chǎn)生益生菌。傳統(tǒng)做法需揉搓出汁后壓壇密封，發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸能促進(jìn)消化。胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量。
5、藥用外敷
新鮮馬蘭青搗碎外敷可輔助治療蚊蟲叮咬或輕度皮膚炎癥，其含有的黃酮類物質(zhì)具有抗炎作用。使用前需測試皮膚耐受性，破損皮膚禁用。癥狀持續(xù)應(yīng)就醫(yī)處理。
日常食用馬蘭青需注意選擇無污染來源，徹底清洗去除雜質(zhì)。脾胃虛寒者不宜過量生食，建議烹調(diào)后食用。藥用需在中醫(yī)師指導(dǎo)下進(jìn)行，避免與寒涼藥物同用。儲存時保持干燥通風(fēng)，冷藏保存不宜超過3天。出現(xiàn)過敏反應(yīng)應(yīng)立即停止使用并就醫(yī)。