銀杏果需經(jīng)去殼、去芯、煮熟等處理后才能食用，未經(jīng)處理的生銀杏果含有氫氰酸等有毒成分，直接食用可能導(dǎo)致中毒。
銀杏果外層肉質(zhì)種皮含有刺激性物質(zhì)，需戴手套搓洗去除。硬殼可用鉗子夾開或微波加熱30秒后剝開。果仁中的綠色胚芽含氫氰酸，必須用牙簽徹底剔除。處理后的果仁需沸水煮15分鐘以上，或蒸30分鐘以分解殘余毒素。煮熟后可炒食、燉湯或制成甜品，每日食用量建議不超過10粒。
食用銀杏果后如出現(xiàn)惡心、嘔吐等不適癥狀應(yīng)立即就醫(yī)。兒童、孕婦及肝功能不全者慎食，過敏體質(zhì)者初次嘗試需觀察反應(yīng)。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，發(fā)芽或霉變的銀杏果禁止食用。日?？蓪⒅笫旃世洳乇４?天或冷凍1個(gè)月，再次食用前需充分加熱。