優(yōu)質(zhì)蜂蜜通常具有純度高、無添加、色澤透亮、香味濃郁、口感醇厚等特點。判斷蜂蜜品質(zhì)主要看蜜源植物種類、波美度、活性酶含量、新鮮度以及是否經(jīng)過巴氏殺菌等加工處理。
1、蜜源植物
單一花種蜜如槐花蜜、荊條蜜等品質(zhì)優(yōu)于雜花蜜。特定蜜源植物會賦予蜂蜜特殊風味與營養(yǎng)成分，例如枇杷蜜含有較多維生素B族，蕎麥蜜富含鐵元素。蜜源植物的生長環(huán)境直接影響蜂蜜中農(nóng)藥殘留與重金屬含量。
2、波美度
波美度達到42度以上的成熟蜜含水量低于18%，不易發(fā)酵變質(zhì)。高波美度蜂蜜黏稠度大，滴落時呈絲狀不斷流，低溫環(huán)境下會出現(xiàn)細膩結(jié)晶。未成熟蜜或摻水蜜波美度多在40度以下，質(zhì)地稀薄易分層。
3、活性成分
優(yōu)質(zhì)蜂蜜含有淀粉酶、葡萄糖氧化酶等活性酶，過氧化氫酶值應大于4?；钚悦笗S加熱加工被破壞，原蜜比經(jīng)過巴氏殺菌的蜂蜜保留更多活性物質(zhì)。新鮮采集的蜂蜜活性成分含量通常較高。
4、感官特征
真蜜具有對應蜜源植物的自然花香，口感甜而不膩，余味微酸帶花香。摻假蜜可能有糖漿的甜膩感或化學香精氣味。純蜜結(jié)晶后顆粒綿軟，摻糖蜜結(jié)晶粗糙有砂礫感。
5、加工工藝
低溫過濾的原始蜜比高溫濃縮蜜營養(yǎng)價值更高。未經(jīng)加熱處理的生蜜保留花粉顆粒和天然酵素，但需注意可能存在肉毒桿菌風險。有機認證蜂蜜在采集過程中禁止使用化學制劑。
日常選購蜂蜜時，可查看產(chǎn)品檢測報告中的蔗糖含量與羥甲基糠醛指標，優(yōu)質(zhì)蜂蜜蔗糖含量應低于5%，羥甲基糠醛值小于10mg/kg。儲存時應使用玻璃容器密封放置陰涼處，避免陽光直射導致營養(yǎng)成分流失。糖尿病患者及1歲以下嬰幼兒應謹慎食用蜂蜜。