過夜的小米粥在冷藏保存且未變質(zhì)的情況下，第二天可以加熱后飲用。
小米粥含有豐富的碳水化合物和少量蛋白質(zhì)，在室溫下長(zhǎng)時(shí)間存放容易滋生細(xì)菌。若將小米粥及時(shí)放入冰箱冷藏，溫度控制在4攝氏度以下，細(xì)菌繁殖速度會(huì)顯著減緩。冷藏保存的小米粥外觀應(yīng)保持均勻粘稠狀態(tài)，無分層、無酸味或異味。加熱時(shí)需徹底，建議煮沸后持續(xù)加熱3分鐘以上，確保中心溫度達(dá)到70攝氏度以上，以殺滅可能存在的致病菌。隔夜小米粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有輕微損失，尤其是B族維生素的氧化分解，但礦物質(zhì)和膳食纖維含量基本不受影響。
若小米粥出現(xiàn)粘液拉絲、顏色發(fā)灰、散發(fā)酸腐味或表面有霉斑，表明已變質(zhì)。夏季高溫環(huán)境下未冷藏的小米粥超過4小時(shí)即存在安全風(fēng)險(xiǎn)。用金屬容器盛放的小米粥若出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)，可能發(fā)生金屬離子溶出反應(yīng)。糖尿病患者需注意隔夜小米粥的升糖指數(shù)可能升高，胃腸功能較弱者食用后易出現(xiàn)腹脹。反復(fù)加熱的小米粥口感會(huì)變差，淀粉結(jié)構(gòu)老化導(dǎo)致消化吸收率降低。
建議將剩余小米粥趁熱分裝至帶蓋玻璃容器，冷卻至60攝氏度以下再密封冷藏，保存時(shí)間不超過24小時(shí)。食用前觀察粥體狀態(tài)，加熱時(shí)添加少量開水?dāng)嚢杩筛纳瓶诟?。搭配新鮮蔬菜或蛋白質(zhì)食物食用能提高營(yíng)養(yǎng)均衡性，避免單獨(dú)大量攝入隔夜主食。老人、兒童及免疫力低下人群應(yīng)優(yōu)先食用現(xiàn)煮食物，若需食用隔夜粥品，可加入姜絲或白醋二次煮沸以增強(qiáng)安全性。日常烹飪建議根據(jù)食用量調(diào)整熬煮分量，盡量減少食物保存時(shí)間。