牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素D等多種營(yíng)養(yǎng)素，具有促進(jìn)骨骼健康、增強(qiáng)免疫力、改善睡眠等功效。牛奶的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素B2、維生素D、鉀等成分，常見(jiàn)功效有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、調(diào)節(jié)腸道菌群、緩解疲勞、輔助降壓。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
牛奶中的乳清蛋白和酪蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸，生物利用度高。每100毫升牛奶約含3克蛋白質(zhì)，可幫助修復(fù)組織細(xì)胞、合成免疫球蛋白。乳鐵蛋白還具有抗菌作用，對(duì)嬰幼兒腸道健康尤為重要。
2、鈣
牛奶是膳食鈣的最佳來(lái)源之一，每100毫升含鈣約100毫克。鈣磷比例適宜，配合維生素D可促進(jìn)鈣吸收，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松、維持神經(jīng)肌肉功能有重要作用。生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、孕婦及中老年人尤其需要保證牛奶攝入。
3、維生素B2
牛奶含有豐富的水溶性維生素B2，參與體內(nèi)能量代謝和紅細(xì)胞生成。缺乏維生素B2可能導(dǎo)致口角炎、脂溢性皮炎等。每日飲用300毫升牛奶可滿足成人每日維生素B2需求量的30%。
4、維生素D
強(qiáng)化維生素D的牛奶能促進(jìn)鈣磷吸收，調(diào)節(jié)血鈣平衡。維生素D缺乏與佝僂病、骨質(zhì)疏松、免疫力下降相關(guān)。北緯地區(qū)冬季日照不足時(shí)，飲用強(qiáng)化維生素D牛奶是重要補(bǔ)充途徑。
5、鉀
牛奶中的鉀離子有助于維持正常血壓和心臟功能，每100毫升含鉀約150毫克。適量攝入牛奶可幫助鈉鉀平衡，對(duì)預(yù)防高血壓有一定益處。低脂牛奶更適合心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)人群選擇。
建議每日飲用300-500毫升牛奶，乳糖不耐受者可選擇無(wú)乳糖牛奶或酸奶。避免空腹飲用冷牛奶，加熱至40-50攝氏度更利于營(yíng)養(yǎng)吸收。搭配全谷物、堅(jiān)果食用可提高蛋白質(zhì)利用率，與富含維生素C的水果同食能促進(jìn)鐵吸收。開封后需冷藏并在3天內(nèi)飲用完畢，變質(zhì)牛奶會(huì)出現(xiàn)絮狀沉淀或酸臭味，不可繼續(xù)食用。