牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素D等多種營養(yǎng)素，是均衡飲食的重要組成部分。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
牛奶中的蛋白質(zhì)以酪蛋白和乳清蛋白為主，含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高。每100毫升牛奶約含3克蛋白質(zhì)，有助于維持肌肉組織健康，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)術(shù)后恢復(fù)人群也具有重要營養(yǎng)支持作用。乳清蛋白中的乳鐵蛋白還具有免疫調(diào)節(jié)功能。
2、鈣質(zhì)
牛奶是膳食鈣的最佳來源之一，每100毫升含鈣約120毫克。牛奶中的鈣以與酪蛋白結(jié)合的形式存在，配合乳糖和適宜的鈣磷比例，使鈣吸收率可達(dá)30%左右。長(zhǎng)期適量飲用有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松，對(duì)青少年骨骼發(fā)育和孕期女性鈣需求尤為重要。
3、維生素D
強(qiáng)化維生素D的牛奶能同時(shí)補(bǔ)充鈣和促進(jìn)鈣吸收的維生素D。維生素D可調(diào)節(jié)鈣磷代謝，促進(jìn)小腸對(duì)鈣的吸收，維持血鈣平衡。缺乏維生素D可能導(dǎo)致佝僂病或骨軟化癥，適量飲用強(qiáng)化維生素D的牛奶有助于維持骨骼健康。
4、B族維生素
牛奶含有維生素B2、B12等多種B族維生素。維生素B2參與能量代謝，維持皮膚和視力健康。維生素B12對(duì)紅細(xì)胞生成和神經(jīng)系統(tǒng)功能至關(guān)重要，素食者可通過牛奶補(bǔ)充B12。每100毫升牛奶可提供每日所需15%的維生素B2和20%的維生素B12。
5、其他營養(yǎng)素
牛奶還含有鉀、磷、鎂等礦物質(zhì)，以及共軛亞油酸等生物活性物質(zhì)。鉀有助于維持正常血壓，磷是骨骼和牙齒的重要組成成分。共軛亞油酸可能具有調(diào)節(jié)體脂代謝的作用。低脂牛奶在保留主要營養(yǎng)素的同時(shí)減少了脂肪攝入。
建議每日飲用300毫升左右牛奶，乳糖不耐受人群可選擇低乳糖產(chǎn)品或發(fā)酵乳制品。牛奶不宜空腹飲用，加熱時(shí)避免煮沸以免破壞營養(yǎng)素。特殊人群如腎病患者需遵醫(yī)囑控制攝入量，同時(shí)保持多樣化飲食結(jié)構(gòu)，避免單一依賴牛奶補(bǔ)充營養(yǎng)。