胡蘿卜的升糖指數(shù)較低，屬于低升糖指數(shù)食物。胡蘿卜的升糖指數(shù)約為35-45，對血糖影響較小。
胡蘿卜含有豐富的膳食纖維和水分，這些成分能夠延緩碳水化合物的消化吸收速度，從而降低血糖上升的幅度。胡蘿卜中的可溶性膳食纖維如果膠，可以在腸道內(nèi)形成凝膠狀物質(zhì)，減緩葡萄糖進(jìn)入血液的速度。胡蘿卜的碳水化合物含量相對較低，每100克胡蘿卜約含9克碳水化合物，其中可消化吸收的部分更少。胡蘿卜富含β-胡蘿卜素等抗氧化物質(zhì)，這些成分有助于改善胰島素敏感性。烹飪方式會影響胡蘿卜的升糖指數(shù)，蒸煮或生吃的升糖指數(shù)低于榨汁或長時(shí)間燉煮。
糖尿病患者可以適量食用胡蘿卜，建議選擇蒸煮或生吃的方式，避免榨汁或長時(shí)間高溫烹飪。日常飲食中可將胡蘿卜與其他低升糖指數(shù)食物搭配食用，如搭配全谷物、豆類或優(yōu)質(zhì)蛋白食物。注意控制單次食用量，每次建議不超過100克。監(jiān)測餐后血糖反應(yīng)，根據(jù)個(gè)體情況調(diào)整胡蘿卜的攝入量和食用頻率。保持均衡飲食，將胡蘿卜作為多樣化膳食的一部分，而非主要碳水化合物來源。