胡蘿卜的升糖指數(shù)為32-49，屬于低升糖指數(shù)食物。升糖指數(shù)主要與胡蘿卜的烹飪方式、成熟度以及攝入量有關(guān)。
生胡蘿卜的升糖指數(shù)通常為32，屬于低升糖指數(shù)范疇。這種狀態(tài)下胡蘿卜的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)完整，膳食纖維能夠延緩糖分吸收。煮熟的胡蘿卜升糖指數(shù)會(huì)升高至49左右，加熱過程會(huì)破壞細(xì)胞壁，使糖分更易釋放。過度烹煮或制成泥狀的胡蘿卜升糖指數(shù)可能接近60，此時(shí)部分膳食纖維被破壞。成熟度較高的胡蘿卜含糖量略高于未完全成熟的胡蘿卜，但差異不超過5個(gè)升糖指數(shù)單位。單次攝入量控制在100克以內(nèi)時(shí)，對(duì)血糖影響較小，超過200克可能引起血糖波動(dòng)。
糖尿病患者可將胡蘿卜作為日常蔬菜選擇，建議優(yōu)先生食或短時(shí)間蒸煮，避免長時(shí)間燉煮或榨汁。搭配優(yōu)質(zhì)蛋白如雞蛋、瘦肉等食物共同食用，可進(jìn)一步降低血糖波動(dòng)。每日攝入量以100-150克為宜，分次食用比集中進(jìn)食更有利于血糖穩(wěn)定。選擇顏色橙紅、表皮光滑的新鮮胡蘿卜，避免購買已發(fā)芽或表皮皺縮的胡蘿卜。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，冷藏保存不宜超過7天。