常吃腐乳一般不會致癌。腐乳屬于發(fā)酵豆制品，其制作過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量極低，且含有益生菌和植物蛋白等有益成分。
腐乳在發(fā)酵過程中，霉菌會將大豆中的蛋白質(zhì)分解為氨基酸，同時產(chǎn)生少量亞硝酸鹽。但正規(guī)生產(chǎn)的腐乳中亞硝酸鹽含量遠低于國家食品安全標準限值，正常食用不會達到致癌劑量。研究顯示，每公斤腐乳中亞硝酸鹽含量通常不足10毫克，而人體每日允許攝入量為0.07毫克/公斤體重。腐乳還含有大豆異黃酮、B族維生素等活性物質(zhì)，適量食用有助于調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。
需注意的是，若長期過量食用腌制食品每日超過100克，或選擇三無產(chǎn)品、儲存不當發(fā)霉變質(zhì)的腐乳，可能增加亞硝酸鹽攝入風險。霉變食物可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等強致癌物，建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，開封后冷藏保存并盡快食用。
建議將腐乳作為調(diào)味品少量食用，每次10-20克為宜，高血壓患者需控制鈉攝入量。日常飲食應注意多樣化，多攝入新鮮蔬菜水果，其含有的維生素C可阻斷亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺。若發(fā)現(xiàn)腐乳出現(xiàn)異味、發(fā)黏或顏色異常應立即丟棄，避免食用霉變食品。保持均衡膳食結(jié)構(gòu)，配合適度運動，才是預防癌癥的關鍵措施。