新鮮木耳一般不建議過(guò)夜存放，容易滋生細(xì)菌或產(chǎn)生有害物質(zhì)。若需保存，需嚴(yán)格密封冷藏且不超過(guò)12小時(shí)。
新鮮木耳含有較多水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在常溫下放置容易滋生細(xì)菌或霉菌。微生物繁殖會(huì)導(dǎo)致木耳變質(zhì)，產(chǎn)生異味或黏液，食用后可能引發(fā)胃腸不適。短時(shí)間冷藏可延緩變質(zhì)速度，但需用保鮮盒密封隔絕空氣，避免與其他食物交叉污染。冷藏溫度應(yīng)控制在0-4攝氏度，超過(guò)12小時(shí)仍可能因酶促反應(yīng)導(dǎo)致品質(zhì)下降。
特殊情況下如需隔夜保存，可將木耳焯水后瀝干冷凍。高溫焯燙能滅活部分酶類物質(zhì)，冷凍狀態(tài)能抑制微生物活性。但解凍后口感會(huì)變軟，建議盡快食用。若發(fā)現(xiàn)木耳發(fā)黏、變色或有酸腐味，必須丟棄不可食用。
日常建議根據(jù)食用量現(xiàn)買現(xiàn)做，未烹飪的木耳可暫時(shí)用透氣容器存放于陰涼處。處理時(shí)注意剔除根部硬結(jié)，流水沖洗表面雜質(zhì)。涼拌木耳需現(xiàn)拌現(xiàn)吃，炒制時(shí)可適當(dāng)延長(zhǎng)加熱時(shí)間確保熟透。對(duì)菌類過(guò)敏者、消化功能較弱人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用，出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀需及時(shí)就醫(yī)。保存不當(dāng)?shù)哪径赡墚a(chǎn)生米酵菌酸等毒素，高溫烹煮也無(wú)法完全破壞，須格外注意存儲(chǔ)安全。