腐竹的熱量較高，每100克干腐竹約含460-480千卡熱量。腐竹是大豆制品經(jīng)脫水濃縮制成，蛋白質(zhì)和脂肪含量顯著高于普通豆制品。
腐竹作為大豆蛋白高度濃縮的加工食品，其熱量密度明顯高于豆?jié){、豆腐等未脫水豆制品。制作過程中通過去除水分使?fàn)I養(yǎng)成分高度集中，100克干腐竹相當(dāng)于約500克鮮豆?jié){的固體物質(zhì)。其中蛋白質(zhì)含量可達(dá)45-50克，屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源，但脂肪含量也達(dá)到20-25克，且多為加工過程中添加的植物油。碳水化合物含量約22-25克，包含少量膳食纖維。雖然腐竹富含鈣、鐵等礦物質(zhì)，但高熱量特性使其需要控制食用量，建議單次食用不超過30克干重，浸泡后體積膨脹可增加飽腹感。對于需要控制體重的人群，可將腐竹作為蛋白質(zhì)補充來源替代部分肉類，但需計入每日總熱量攝入。
食用腐竹時建議搭配大量蔬菜平衡膳食，采用涼拌或煮湯方式減少額外油脂攝入。高血壓患者應(yīng)注意選擇無鹽腐竹，糖尿病患者需將腐竹計入主食總量。日常儲存需密封防潮避免油脂氧化，出現(xiàn)哈喇味應(yīng)停止食用。