芹菜具有降血壓、抗氧化、促進(jìn)消化、利尿消腫等功效。芹菜富含膳食纖維、維生素K、鉀等營(yíng)養(yǎng)素，主要有調(diào)節(jié)血壓、改善便秘、保護(hù)心血管、增強(qiáng)免疫力、輔助減肥等作用。
1、調(diào)節(jié)血壓
芹菜中的芹菜素和鉀元素有助于擴(kuò)張血管，降低外周阻力，對(duì)高血壓患者具有輔助調(diào)節(jié)作用。芹菜素能抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶活性，減少血管收縮，長(zhǎng)期適量食用可能幫助維持血壓穩(wěn)定。高血壓患者可將芹菜榨汁或涼拌食用，但不可替代藥物治療。
2、改善便秘
芹菜莖部含有大量不可溶性膳食纖維，能增加糞便體積并刺激腸道蠕動(dòng)。每100克芹菜約含1.6克膳食纖維，適當(dāng)攝入可縮短食物殘?jiān)诮Y(jié)腸的停留時(shí)間。建議便秘者將芹菜與富含油脂的堅(jiān)果搭配食用，既能潤(rùn)滑腸道又可增強(qiáng)通便效果。
3、保護(hù)心血管
芹菜中的黃酮類化合物具有抗氧化特性，能減少低密度脂蛋白膽固醇氧化沉積。其含有的3-正丁基苯酞成分可抑制血小板聚集，降低血栓形成概率。日常食用芹菜有助于改善血管內(nèi)皮功能，但需配合低鹽低脂飲食才能顯現(xiàn)效果。
4、增強(qiáng)免疫力
芹菜富含維生素C和酚類物質(zhì)，每100克可提供約8毫克維生素C。這些抗氧化成分能中和自由基，減輕氧化應(yīng)激對(duì)免疫細(xì)胞的損傷。芹菜葉中的維生素C含量是莖部的2倍，建議連葉一起食用以獲取更多營(yíng)養(yǎng)素。
5、輔助減肥
芹菜熱量極低且含水量高，100克僅含16千卡熱量。咀嚼芹菜需要消耗較多能量，且膳食纖維可延長(zhǎng)飽腹感。減肥期間可將芹菜作為餐前開(kāi)胃菜，但需注意避免搭配高熱量沙拉醬，建議選擇檸檬汁調(diào)味。
芹菜適宜涼拌、清炒或榨汁食用，每日攝入量建議控制在200-300克。脾胃虛寒者應(yīng)避免空腹食用生芹菜，腎功能不全患者需限制攝入量。選購(gòu)時(shí)以莖稈挺直、葉片翠綠者為佳，冷藏保存不宜超過(guò)5天。食用前需充分清洗去除農(nóng)殘，過(guò)敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試。