山芹菜具有清熱解毒、利尿消腫、降血壓、促進消化、改善貧血等功效。山芹菜是傘形科植物，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，可作為藥食同源的食材使用。
1、清熱解毒
山芹菜含有揮發(fā)油和黃酮類物質(zhì)，能幫助清除體內(nèi)熱毒，緩解咽喉腫痛、口腔潰瘍等癥狀。對于風熱感冒初期出現(xiàn)的發(fā)熱頭痛，適量食用有助于癥狀緩解。其嫩葉搗碎外敷還可用于蚊蟲叮咬后的皮膚消炎。
2、利尿消腫
山芹菜中鉀離子含量較高而鈉離子較低，這種電解質(zhì)比例能促進體內(nèi)水分代謝，幫助消除水腫。對于輕度的下肢浮腫或晨起眼瞼水腫，可將山芹菜與冬瓜搭配食用增強利尿效果。但腎功能不全者需控制食用量。
3、降血壓
山芹菜中的芹菜素和3-正丁基苯酞等活性成分具有擴張血管作用，能輔助調(diào)節(jié)血壓水平。高血壓患者可定期食用山芹菜嫩莖，建議采用涼拌或急火快炒的烹飪方式以減少營養(yǎng)流失。需注意不能替代降壓藥物。
4、促進消化
山芹菜富含膳食纖維和特殊芳香物質(zhì)，能刺激消化液分泌并增強胃腸蠕動。對于食欲不振或飯后腹脹，可將山芹菜與山楂同食改善癥狀。其纖維素還能吸附腸道內(nèi)多余油脂，適合高脂飲食后調(diào)理食用。
5、改善貧血
山芹菜含有鐵、葉酸和維生素C等造血營養(yǎng)素，其中維生素C能促進鐵元素吸收。缺鐵性貧血人群可將山芹菜與動物肝臟搭配食用，但需長期適量補充。山芹菜中的葉酸對孕婦預防胎兒神經(jīng)管畸形也有一定幫助。
食用山芹菜時建議選擇莖葉鮮嫩、無黃斑的新鮮植株，每日攝入量控制在100-200克為宜。脾胃虛寒者應搭配姜蒜等溫性食材烹調(diào)，避免生冷食用引起腹瀉。山芹菜雖具藥用價值，但出現(xiàn)嚴重癥狀時仍需及時就醫(yī)，不可完全依賴食療。保存時建議用濕紙巾包裹根部后冷藏，盡快食用以保證營養(yǎng)效價。