栗子對血糖有一定影響，但適量食用通常不會引起血糖劇烈波動。栗子含有較多碳水化合物，升糖指數(shù)中等，糖尿病患者需控制攝入量。
栗子屬于堅果類食物，每100克栗子約含40-45克碳水化合物，其中淀粉占主要成分。淀粉在消化過程中會逐漸分解為葡萄糖，導致血糖緩慢上升。與精制米面相比，栗子的膳食纖維含量較高，能延緩糖分吸收速度，血糖生成指數(shù)約為60，屬于中等水平。新鮮栗子的水分含量較高，單位重量的碳水化合物比例相對干栗更低。烹飪方式也會影響升糖效果，蒸煮栗子比糖炒栗子更適合血糖控制。
糖尿病患者或胰島素抵抗人群需特別注意栗子攝入量。單次食用超過50克栗子可能引起血糖明顯升高，尤其是未搭配蛋白質或蔬菜的情況下。糖漬栗子、蜜餞栗子等加工產(chǎn)品添加了大量糖分，升糖作用更強。部分胃腸功能較弱者消化栗子時可能出現(xiàn)產(chǎn)氣增多，間接影響食欲和糖代謝。對栗子過敏者食用后可能引發(fā)炎癥反應，導致應激性血糖升高。
建議將栗子作為主食替代品而非零食食用，每次控制在30克以內，優(yōu)先選擇蒸煮等低油糖烹飪方式。食用時可搭配綠葉蔬菜或優(yōu)質蛋白食物如雞蛋、魚肉，以平緩血糖波動。血糖不穩(wěn)定者應在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導下制定個體化飲食方案，定期監(jiān)測餐后血糖變化。日常需保持均衡飲食和適度運動，避免長期空腹后大量攝入高碳水化合物食物。若食用栗子后出現(xiàn)頭暈、口渴等異常癥狀，應及時檢測血糖并就醫(yī)調整治療方案。