土豆富含碳水化合物、維生素C、鉀、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，有助于提供能量、維持電解質(zhì)平衡和促進(jìn)消化。
1、碳水化合物
土豆是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的主要來源，每100克土豆含有約17克碳水化合物。碳水化合物是人體主要的能量來源，能夠?yàn)槿粘；顒?dòng)提供所需熱量。土豆中的淀粉屬于復(fù)合碳水化合物，消化吸收速度較慢，有助于維持血糖穩(wěn)定。
2、維生素C
土豆含有豐富的維生素C，每100克土豆可提供約20毫克維生素C。維生素C是一種強(qiáng)效抗氧化劑，有助于增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)膠原蛋白合成和鐵的吸收。新鮮土豆的維生素C含量較高，長時(shí)間儲(chǔ)存或高溫烹飪會(huì)導(dǎo)致部分維生素C流失。
3、鉀
土豆是鉀的良好來源，每100克土豆含有約400毫克鉀。鉀是人體重要的電解質(zhì)，參與調(diào)節(jié)血壓、維持正常心跳和肌肉功能。適量攝入鉀有助于預(yù)防高血壓和心血管疾病，對(duì)于運(yùn)動(dòng)員和體力勞動(dòng)者尤為重要。
4、膳食纖維
土豆皮中含有豐富的膳食纖維，每100克帶皮土豆約含2克膳食纖維。膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘和維持腸道健康。土豆中的膳食纖維主要為不溶性纖維，能夠增加飽腹感，有助于控制體重。
5、其他營養(yǎng)素
土豆還含有少量B族維生素、鎂、鐵等礦物質(zhì)。其中維生素B6參與蛋白質(zhì)代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能，鎂有助于骨骼健康和能量代謝。土豆中的植物化合物如類黃酮具有抗氧化作用，可能有助于降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。
土豆?fàn)I養(yǎng)豐富但需注意合理食用。建議選擇蒸煮或烤制等健康烹飪方式，避免過多油炸。帶皮食用可最大限度保留營養(yǎng)，發(fā)芽或變綠的土豆應(yīng)避免食用。土豆可作為主食替代部分精制谷物，但糖尿病患者需注意控制攝入量。搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和蔬菜食用可提高營養(yǎng)均衡性，日常飲食中建議將土豆與其他食材搭配食用。