發(fā)酵粉放多了可能對身體有害，過量攝入可能引起胃腸不適或影響礦物質(zhì)吸收。發(fā)酵粉的主要成分是碳酸氫鈉和酸性物質(zhì)，合理使用無害，但需避免長期過量。
發(fā)酵粉在食品制作中主要起膨松作用，正常用量下不會對健康產(chǎn)生負(fù)面影響。碳酸氫鈉遇熱分解產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹，這一過程不會殘留有害物質(zhì)。日常烘焙中按食譜添加發(fā)酵粉，成品中的堿性物質(zhì)含量極低，人體可通過自身調(diào)節(jié)維持酸堿平衡。
長期過量攝入發(fā)酵粉可能導(dǎo)致體內(nèi)鈉離子濃度升高，干擾鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收利用。胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹、反酸等癥狀。部分人群對堿性物質(zhì)敏感，可能出現(xiàn)口腔黏膜刺激感。使用發(fā)酵粉時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵循食品包裝標(biāo)注的用量建議，避免自行增加劑量。
建議日常烘焙時(shí)使用電子秤精確稱量發(fā)酵粉，避免憑感覺添加。儲存時(shí)應(yīng)密封防潮，開封后建議3個(gè)月內(nèi)用完。兒童、孕婦及胃腸疾病患者食用含發(fā)酵粉食品后如出現(xiàn)不適，可暫時(shí)選擇酵母發(fā)酵的面食替代。注意觀察食品包裝上的成分表，部分預(yù)拌粉已含發(fā)酵粉，無須重復(fù)添加。保持飲食多樣性，不過度依賴發(fā)酵食品，可搭配新鮮蔬菜水果平衡膳食。