味精在適量食用的情況下對(duì)身體無害。味精的主要成分是谷氨酸鈉，是人體所需的一種氨基酸鹽類物質(zhì)，合理使用可提升食物鮮味。
味精作為食品添加劑已有百余年安全使用歷史，國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)如世界衛(wèi)生組織將其列為安全食品添加劑。正常烹飪中添加少量味精不會(huì)導(dǎo)致健康問題，谷氨酸鈉在體內(nèi)可代謝為谷氨酸和鈉離子，前者是神經(jīng)遞質(zhì)成分，后者參與電解質(zhì)平衡。日常飲食中通過醬油、番茄等天然食物攝入的谷氨酸含量往往高于直接添加的味精量。使用味精時(shí)建議在菜肴出鍋前加入，避免高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱導(dǎo)致鮮味下降。
部分人群可能對(duì)味精敏感，如極少數(shù)人在短時(shí)間內(nèi)大量攝入含味精食物后可能出現(xiàn)頭痛、面部潮紅等短暫不適，這種現(xiàn)象被稱為中國(guó)餐館綜合征，但現(xiàn)有研究未證實(shí)其與味精存在必然因果關(guān)系。慢性腎病患者需注意控制鈉攝入量，因味精含有鈉成分。嬰幼兒食品中不建議額外添加味精，應(yīng)以天然食材為主。
保持飲食多樣性，避免長(zhǎng)期單一大量攝入任何調(diào)味品。烹飪時(shí)可交替使用香菇、海帶等天然鮮味食材替代部分味精，既豐富口感又減少鈉攝入。出現(xiàn)疑似味精相關(guān)不適時(shí)，可記錄飲食情況并咨詢營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生進(jìn)行個(gè)性化評(píng)估。