鹿肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素，適量食用可改善貧血并增強(qiáng)免疫力，但過(guò)量攝入可能增加痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)或引發(fā)消化不良。
1、營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)
鹿肉蛋白質(zhì)含量超過(guò)牛肉，每100克含20-25克優(yōu)質(zhì)蛋白，且脂肪含量?jī)H為2-3克，適合健身人群。其血紅素鐵含量是豬肉的2倍，有助于改善缺鐵性貧血癥狀。含有的共軛亞油酸具有調(diào)節(jié)血脂作用。
2、免疫調(diào)節(jié)
鹿肉中鋅元素含量達(dá)到每日需求量的30%，能促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖。所含的維生素B12可維持髓鞘神經(jīng)功能，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示鹿肉提取物能提升巨噬細(xì)胞活性。
3、代謝影響
鹿肉嘌呤含量為130-150mg/100g，長(zhǎng)期過(guò)量食用可能使血尿酸水平升高。高蛋白特性會(huì)增加肝腎代謝負(fù)擔(dān)，慢性腎病患者每日攝入量應(yīng)控制在50克以內(nèi)。
4、消化負(fù)擔(dān)
鹿肉肌纖維較粗，胃蛋白酶消化需要5-6小時(shí)。胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹，建議搭配木瓜蛋白酶或菠蘿蛋白酶幫助分解。
5、安全風(fēng)險(xiǎn)
野生鹿肉可能攜帶布魯氏菌，烹飪溫度須達(dá)75℃以上。養(yǎng)殖鹿肉偶見(jiàn)獸藥殘留，選擇有檢疫標(biāo)志的產(chǎn)品更安全。
建議每周食用鹿肉不超過(guò)200克，優(yōu)先選擇燉煮方式促進(jìn)消化，搭配維生素C豐富的蔬菜可提高鐵吸收率。高血壓患者應(yīng)注意控制鈉鹽添加量，痛風(fēng)急性期應(yīng)暫時(shí)禁食。食用后出現(xiàn)皮疹或關(guān)節(jié)疼痛需及時(shí)就醫(yī)排查過(guò)敏或尿酸異常。