鮮人參具有補(bǔ)氣固脫、健脾益肺、寧心益智等功效，主要用于改善氣虛體弱、食欲不振、心悸失眠等癥狀。食用方法包括切片含服、燉湯、泡酒等。
一、補(bǔ)氣固脫
鮮人參中的人參皂苷能增強(qiáng)心肌收縮力，改善微循環(huán)，適用于氣短乏力、久病虛脫等癥狀。對于術(shù)后或大出血后的氣虛患者，可在醫(yī)生指導(dǎo)下配伍黃芪、白術(shù)等藥材燉湯服用。需注意陰虛火旺者慎用，避免加重口干咽痛等不適。
二、健脾益肺
鮮人參所含多糖成分可促進(jìn)消化液分泌，緩解脾胃虛弱引起的腹脹腹瀉。與山藥、茯苓同燉可增強(qiáng)健脾效果。對于肺氣虛導(dǎo)致的久咳氣喘，可搭配杏仁、川貝蒸制食用。但感冒發(fā)熱期間應(yīng)暫停服用，以免斂邪留寇。
三、寧心益智
人參皂苷Rg1能調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)，改善記憶力減退和失眠多夢。建議將鮮參與酸棗仁、龍眼肉同煮代茶飲。長期用腦過度者每日含服2-3片鮮參片，但每日總量不宜超過3克，避免引起心悸等不良反應(yīng)。
四、調(diào)節(jié)免疫
鮮人參中的多肽類物質(zhì)可增強(qiáng)巨噬細(xì)胞活性，提高機(jī)體抗病能力。體質(zhì)虛弱者可用鮮參與枸杞、紅棗燉雞湯，每周食用1-2次。自身免疫性疾病患者應(yīng)咨詢中醫(yī)師，避免盲目進(jìn)補(bǔ)誘發(fā)免疫紊亂。
五、抗氧化延緩衰老
人參烯醇類成分能清除自由基，減少細(xì)胞氧化損傷?？蓪Ⅴr參與藍(lán)莓、黑枸杞打成果汁飲用。中老年人連續(xù)服用1-2個月后需間隔1周，防止蓄積性上火。皮膚過敏者應(yīng)減少外用鮮參汁敷臉。
食用鮮人參需注意體質(zhì)辨證，濕熱體質(zhì)、高血壓患者及孕婦應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下使用。鮮參每日用量以3-10克為宜，避免與濃茶、蘿卜同食。保存時用苔蘚包裹后冷藏，防止霉變。出現(xiàn)口干舌燥、鼻出血等上火癥狀時應(yīng)立即停用，并飲用綠豆湯緩解。建議選擇蘆碗密集、參須完整的五年生鮮參，秋季采挖者功效更佳。