膽結(jié)石患者飲食需注意低脂、低膽固醇、高纖維原則，主要有控制脂肪攝入、增加膳食纖維、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、避免高膽固醇食物、規(guī)律飲水五個(gè)要點(diǎn)。
1、控制脂肪攝入
每日脂肪攝入量應(yīng)限制在40克以下，避免油炸食品、肥肉、奶油等。高脂飲食會(huì)刺激膽囊收縮誘發(fā)疼痛，建議用蒸煮燉等烹飪方式替代煎炸。急性發(fā)作期需暫時(shí)禁食脂肪，緩解后逐步添加橄欖油、堅(jiān)果等健康脂肪。
2、增加膳食纖維
每日需攝入25-30克膳食纖維，推薦燕麥、糙米、西藍(lán)花等。水溶性纖維可結(jié)合膽汁酸排出，減少膽固醇沉積。但豆類等產(chǎn)氣食物需根據(jù)個(gè)體耐受性調(diào)整，防止腹脹加重不適。
3、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白
選擇魚(yú)蝦、雞胸肉、豆腐等低脂蛋白，每日60-80克。蛋白質(zhì)不足會(huì)影響膽汁成分平衡，但需避免伴隨高脂肪的肉類如五花肉、動(dòng)物內(nèi)臟。急性期可暫時(shí)選用蛋白粉補(bǔ)充。
4、避免高膽固醇食物
嚴(yán)格限制動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、蟹黃等，每日膽固醇攝入應(yīng)低于300毫克。膽固醇過(guò)飽和是結(jié)石主要成因，同時(shí)需減少反式脂肪酸攝入，如人造黃油、植脂末等加工食品。
5、規(guī)律飲水
每日飲水2000毫升以上，可稀釋膽汁防止?jié)饪s。推薦淡綠茶、檸檬水等，但濃茶咖啡可能刺激膽囊收縮需適量。進(jìn)餐時(shí)少量多次飲水比一次性大量飲用更有利消化。
膽結(jié)石患者應(yīng)保持三餐定時(shí)定量，避免暴飲暴食或長(zhǎng)時(shí)間空腹。烹飪時(shí)多用姜黃、薄荷等天然香料替代刺激性調(diào)味品。若出現(xiàn)持續(xù)腹痛、黃疸等癥狀需及時(shí)就醫(yī)，藥物方面可遵醫(yī)囑使用熊去氧膽酸膠囊、茴三硫片等利膽藥物，但不可自行服用排石偏方。定期復(fù)查超聲監(jiān)測(cè)結(jié)石變化，合并糖尿病等基礎(chǔ)疾病者需同步控制血糖。