香草可以泡茶飲用、制作甜品、搭配肉類、調(diào)制醬料或作為香料腌制食材。香草含有豐富揮發(fā)性油脂與抗氧化物質(zhì)，合理運(yùn)用能提升菜肴風(fēng)味并保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
一、泡茶飲用
將干燥香草用熱水沖泡，有助于舒緩神經(jīng)并促進(jìn)消化。迷迭香茶可緩解腹脹，薄荷茶能減輕惡心感。沖泡時(shí)水溫不宜過高，避免破壞香草中活性成分。新鮮香草需洗凈后揉搓再?zèng)_泡，干燥香草浸泡時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)。
二、制作甜品
香草莢提取物常加入蛋糕布丁等甜品，賦予獨(dú)特香氣并中和甜膩感。香草醛成分能刺激食欲，但需控制糖分?jǐn)z入。香草冰淇淋與香草奶油慕斯是典型應(yīng)用，高溫烘焙時(shí)應(yīng)在最后階段加入香草精以防揮發(fā)。
三、搭配肉類
迷迭香與百里香適合搭配烤制牛羊排，揮發(fā)性油脂能分解肉類脂肪。烹飪時(shí)可將新鮮香草束放入腔腹或墊于肉塊下方，慢火燉煮使香氣充分滲透。鼠尾草與禽類肉質(zhì)相融，能去除腥味并增添草本清香。
四、調(diào)制醬料
將羅勒歐芹等香草搗碎與橄欖油混合，可制作青醬或沙拉汁。香草中的萜烯類物質(zhì)遇油脂更易釋放，冷榨方式能最大限度保留風(fēng)味。香草醋需密封浸泡兩周，適于拌制海鮮沙拉。
五、香料腌制
用百里香迷迭香等混合海鹽腌制魚類，既能去腥又增強(qiáng)鮮味。香草腌制時(shí)間不宜超過兩小時(shí)，避免草本澀味滲入食材。腌制禽肉時(shí)加入月桂葉可提升肉質(zhì)嫩度。
使用香草時(shí)優(yōu)先選擇新鮮植株，其香氣濃度與活性成分保留更完整。干燥香草應(yīng)密封避光保存，香氣揮發(fā)后不宜繼續(xù)使用。每日攝入量建議控制在5克以內(nèi)，過敏體質(zhì)者首次食用需觀察反應(yīng)。烹飪過程中避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，燴燉類菜肴應(yīng)在起鍋前撒入香草碎。香草茶飲不宜空腹飲用，糖尿病患者需注意甜品中香草糖漿含量。將香草與檸檬汁、蒜末等配料組合能創(chuàng)造更豐富味覺層次。