果糖和蔗糖在化學(xué)結(jié)構(gòu)、代謝途徑及健康影響上存在明顯差異。果糖是單糖，蔗糖是由葡萄糖和果糖組成的雙糖，兩者在甜度、吸收方式和體內(nèi)代謝過(guò)程上均有不同。
果糖的甜度高于蔗糖，常溫下果糖甜度約為蔗糖的1.7倍，但低溫時(shí)甜度差異縮小。果糖主要通過(guò)肝臟代謝，不依賴(lài)胰島素，過(guò)量攝入可能增加脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)。蔗糖在腸道分解為葡萄糖和果糖后吸收，葡萄糖會(huì)快速升高血糖，而果糖代謝對(duì)血糖影響較小。
果糖天然存在于水果和蜂蜜中，蔗糖則廣泛存在于甘蔗、甜菜等植物中。果糖的升糖指數(shù)較低，適合糖尿病患者適量食用，但長(zhǎng)期過(guò)量可能引發(fā)代謝綜合征。蔗糖因含葡萄糖成分，過(guò)量攝入易導(dǎo)致肥胖和齲齒。兩者在食品工業(yè)中均作為甜味劑使用，但果糖更常用于低溫食品以增強(qiáng)甜感。
日常飲食中需控制兩種糖的攝入量，優(yōu)先從天然水果中獲取果糖，減少加工食品中的添加糖。注意閱讀食品標(biāo)簽，避免隱形糖攝入，保持均衡飲食結(jié)構(gòu)，結(jié)合適量運(yùn)動(dòng)維持代謝健康。