猴頭菇具有健脾養(yǎng)胃、增強(qiáng)免疫力、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)神經(jīng)等功效。猴頭菇是藥食兩用的真菌，主要含有猴頭菇多糖、萜類(lèi)化合物、多肽等活性成分，對(duì)胃腸功能紊亂、免疫力低下、高脂血癥等有一定輔助改善作用。
1、健脾養(yǎng)胃
猴頭菇中的猴頭菇多糖能促進(jìn)胃黏膜修復(fù)，改善慢性胃炎、胃潰瘍引起的胃痛、反酸等癥狀。臨床常用猴頭菌片配合雷貝拉唑鈉腸溶片、鋁碳酸鎂咀嚼片治療胃部疾病。日常用猴頭菇煲湯可幫助消化功能恢復(fù)。
2、增強(qiáng)免疫力
猴頭菇多糖能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞，提高機(jī)體對(duì)病毒、細(xì)菌的防御能力。對(duì)于反復(fù)呼吸道感染、術(shù)后體虛者，可用猴頭菇多糖口服液輔助治療，但需與匹多莫德顆粒等免疫調(diào)節(jié)劑區(qū)分使用。
3、抗氧化
猴頭菇含有的萜類(lèi)化合物能清除自由基，延緩細(xì)胞衰老。其抗氧化能力約為維生素E的3倍，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、老年癡呆有一定潛力。建議中老年人每周食用2-3次猴頭菇制品。
4、調(diào)節(jié)血脂
猴頭菇中的不飽和脂肪酸和膳食纖維可降低血清總膽固醇，改善高脂血癥。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示其降脂效果接近辛伐他汀片，但人類(lèi)需長(zhǎng)期食用才能顯現(xiàn)效果，不能替代降脂藥物如阿托伐他汀鈣片。
5、保護(hù)神經(jīng)
猴頭菇多肽能促進(jìn)神經(jīng)生長(zhǎng)因子合成，對(duì)阿爾茨海默病、帕金森病等神經(jīng)退行性疾病有潛在改善作用。臨床試驗(yàn)中猴頭菇提取物與多奈哌齊片聯(lián)用可增強(qiáng)認(rèn)知功能，但具體機(jī)制仍需進(jìn)一步研究。
猴頭菇可燉湯、清炒或制成干貨，每日食用量建議干品10-15克或鮮品50-100克。慢性病患者使用前應(yīng)咨詢醫(yī)生，避免與抗凝藥華法林鈉片同服。選購(gòu)時(shí)以菌刺完整、顏色乳白者為佳，變質(zhì)發(fā)黑的猴頭菇可能產(chǎn)生毒素須丟棄。胃腸虛弱者初次食用應(yīng)少量嘗試，出現(xiàn)腹脹腹瀉需停用。