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米飯的營養(yǎng)價值與功效

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米飯是日常主食之一，主要提供碳水化合物、少量蛋白質及B族維生素等營養(yǎng)成分，具有快速供能、維持血糖穩(wěn)定等功效。

1、碳水化合物

米飯中約75%成分為碳水化合物，以淀粉為主。淀粉經消化分解為葡萄糖，是人體最直接的能量來源，每100克米飯可提供約130千卡熱量，適合作為體力活動者的基礎能量補充。

2、蛋白質

米飯蛋白質含量約2-3%，雖不屬于優(yōu)質蛋白，但與其他植物性食物搭配可提高氨基酸利用率。其中谷蛋白易消化吸收，適合胃腸功能較弱人群作為溫和蛋白質來源。

3、B族維生素

糙米保留米糠層時富含維生素B1、B3和B6，精米加工后含量顯著降低。這些維生素參與能量代謝和神經系統(tǒng)功能，長期缺乏可能導致腳氣病等營養(yǎng)缺乏癥。

4、礦物質

米飯含少量磷、鎂、鋅等礦物質，糙米中含量更高。磷有助于骨骼健康，鎂參與肌肉放松，鋅則支持免疫功能，但需搭配其他食物才能滿足每日需求。

5、膳食纖維

精米幾乎不含膳食纖維，而100克糙米含約3.5克膳食纖維，可促進腸道蠕動，延緩血糖上升速度，對預防便秘和糖尿病有潛在益處。

建議將米飯與豆類、蔬菜及優(yōu)質蛋白食物搭配食用以提高營養(yǎng)均衡性，糖尿病患者可選擇糙米并控制單次攝入量。烹飪時避免過度淘洗以減少水溶性維生素流失，隔夜米飯需冷藏保存防止蠟樣芽孢桿菌污染。特殊人群如減肥者可適當減少精白米攝入，用雜糧部分替代，但需保證每日碳水化合物供能比不低于50%。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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