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雞蛋液的功效作用及食用方法

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雞蛋液富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂及多種維生素，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)發(fā)育、保護(hù)視力等功效，可蒸煮、煎炒或作為配料食用。

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

雞蛋液含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成與人體需求接近，吸收利用率高。卵磷脂成分有助于神經(jīng)細(xì)胞膜修復(fù)，維生素A、維生素B2等微量營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持正常代謝功能具有重要作用。乳清蛋白和卵黏蛋白能增強(qiáng)消化道黏膜屏障功能。

2、促進(jìn)發(fā)育

雞蛋液中的膽堿是合成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的前體物質(zhì)，對(duì)胎兒及嬰幼兒腦部發(fā)育尤為關(guān)鍵。所含的維生素D可促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，配合優(yōu)質(zhì)蛋白共同支持骨骼生長(zhǎng)。葉黃素和玉米黃質(zhì)對(duì)視覺(jué)系統(tǒng)發(fā)育具有保護(hù)作用。

3、保護(hù)視力

蛋黃中的類胡蘿卜素包括葉黃素和玉米黃質(zhì)，能過(guò)濾有害藍(lán)光，減少視網(wǎng)膜氧化損傷。這些脂溶性色素在視網(wǎng)膜黃斑區(qū)濃度較高，可降低年齡相關(guān)性黃斑變性風(fēng)險(xiǎn)。維生素A參與視紫紅質(zhì)合成，維持暗視覺(jué)功能。

4、蒸煮食用

將雞蛋液打散后隔水蒸制，溫度控制在85℃左右可形成細(xì)膩質(zhì)地。蒸蛋羹時(shí)加入1.5倍溫水，覆蓋保鮮膜扎孔可避免表面蜂窩。此法最大限度保留營(yíng)養(yǎng)素，適合消化功能較弱人群及嬰幼兒輔食添加。

5、煎炒應(yīng)用

雞蛋液與蔬菜丁、蝦仁等食材混合翻炒，油脂能促進(jìn)脂溶性維生素吸收。文火煎制時(shí)加入少量淀粉水可使蛋餅更柔嫩。作為烘焙原料時(shí)，雞蛋液的乳化性可改善面團(tuán)結(jié)構(gòu)，熱凝固性賦予糕點(diǎn)蓬松質(zhì)地。

建議每日雞蛋攝入量控制在1-2個(gè)，心血管高風(fēng)險(xiǎn)人群應(yīng)注意蛋黃攝入量。生雞蛋液可能存在沙門氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)徹底加熱至70℃以上。對(duì)雞蛋過(guò)敏者應(yīng)避免食用，出現(xiàn)皮疹、嘔吐等過(guò)敏癥狀需及時(shí)就醫(yī)。儲(chǔ)存時(shí)保持蛋殼清潔，冷藏環(huán)境下雞蛋液保質(zhì)期不超過(guò)24小時(shí)。搭配全谷物和蔬菜食用可提高營(yíng)養(yǎng)素生物利用率。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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